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  • Pour faire découvrir le chocolat haut de gamme, 35 artisans chocolatiers, en majorité français, ont organisé pendant trois jours à Shanghai un Salon du chocolat. Cette véritable institution fondée en 1994 par Sylvie Douce se déroule chaque année à Paris et s’exporte à New York, Moscou ou Tokyo. A Shanghai, Jean-Pierre Raffarin était président d’honneur de l’événement « pas seulement par gourmandise !, précise-t-il, mais parce qu’il n’y a pas que les grands contrats industriels : la France en Chine peut trouver des marchés pour tous ses talents ».


    « C’est un produit représentant un luxe occidental accessible »

    En Chine, on ne trouve dans le commerce que des chocolats industriels au goût standardisé. Et un Chinois ne consomme en moyenne que 100 g de chocolat par an ; un Français, 7,5 kg. Autant dire que le potentiel économique est énorme. Le rituel du salon a débuté par un défilé de mannequins, vêtus de robe en chocolat. Le lendemain, des confiseurs chinois parcourent les stands. Certains fabriquent des bonbons contenant un chocolat très sucré. « Ils veulent en savoir plus sur nos procédés artisanaux », résume André Stenbgel, vice-président de la Confédération des chocolatiers et confiseurs. « En échange, ils sont prêts à faciliter les démarches administratives pour exporter nos chocolats en Chine. »
    Chaque exposant recherche un importateur et un distributeur chinois. Comme beaucoup de ses confrères, le Lyonnais Philippe Bernachon estime qu’il lui faudra plusieurs autres salons avant de se lancer sur le marché chinois. Au contraire, Jean-Pierre Autret de Servant, chocolatier à Paris, a trouvé le partenaire qui diffusera ses produits dans six magasins de Shanghai. Le public des visiteurs est jeune et majoritairement féminin.
    Question la plus posée aux chocolatiers : « Quel pourcentage de cacao dans vos tablettes ? » Un dilemme domine les conversations : le meilleur chocolat est-il le noir ou le blanc ? Selon la presse, le magnésium contenu dans le noir est bon pour la santé. Sylvie Douce estime que l’intérêt des Chinois pour le chocolat ira croissant : « C’est un produit représentant un luxe occidental accessible », explique-t-elle. Au palais des Expositions, le salon a dépassé les 10 000 entrées. Il ne pouvait durer plus longtemps : le bâtiment était réservé par le Parti communiste de Shanghai.
     
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