Lettres : A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

• 1,4-庚糖内酯 (1,4-gēngtáng nèizhzhǐ) 1,4-heptonolactone E370
• 4-己基间苯二酚 (4-jǐjījiānběn'èrfēn) 4-hexylrésorcinol
• Allura红AC (Allura hóng AC) rouge allura AC E129
• L-半胱氨酸 (L-bànguāng'ānsuān) L-cisteïne E920
• α-环糊精 (α-huánhújīng) alpha-cyclodextrine
• α-生育酚 (α-shēngyùfēn) alpha-tocophérol E307
• β-阿朴-8'-胡萝卜酸的甲酯 (β-ā'pǔ-8'-húluóbosuānde jiǎzhǐ) Ester éthylique de l'acide β -apocaroténique-8'
• β-阿朴-胡萝卜醇 (β-ā'pǔ-hóluóbochún) béta-aporaconetal-8' E160e
• β-胡萝卜素 (β-húlúobosù) béta-carotène E160a(i)
• β-衍-8'-胡萝卜酸的甲酯 (β-yǎn-8'-húluóbosuānde jiǎzhǐ) Ester éthylique de l'acide β -apocaroténique-8'
• β-衍-胡萝卜醛 (β-yǎn-húluóboquán) béta-aporaconetal-8' E160e
• γ-环糊精 (γ-huánhújīng) gamma-cyclodextrine

-- A --

• 阿拉伯半乳聚糖 (ālābó bànrǔ jùtáng) arabinogalactane
• 阿拉伯胶 (ālābójiāo) gomme arabique E414
• 阿力甜 (álìtián) alitame E956
• 阿马尼亚克 (āmǎníyàkè) armagnac
• 阿玛托苦杏酒 (āmǎtuō kǔxìngjiǔ) Amaretto
• 爱丽舍鸡尾酒 (àilìshè jīwěijiǔ) Coktail Elysée
• 安息香胶 (ānxīxiāngjiāo) gomme Benjoin E906
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-- B --

• 八宝葫芦鸭 (bābǎo húlúyā) (nom d'un plat) canard "gourde" aux huit trésors
• 八宝鱼 (bābǎoyú) (nom d'un plat) poisson aux huit trésors (plat typique de banquet familial de nouvel an)
• 八卦鱼肚 (bāguà yúdù) (nom d'un plat) tripes de poisson "huit trigrammes"
• 八氟环丁烷 (bāfúhuándìngwán) octafluorocyclobutane
• 巴杜阿 (bādù’ā) Badoit
• 巴黎水 (bālíshuǐ) Perrier
• 巴马臣奶酪 (bāmǎchén nǎilào) parmesan
• 巴马臣奶酪屑 (bāmǎchén nǎilàoxuē) copeaux de parmesan
• 巴氏灭菌法 (bāshì mièjùnfǎ) pasteurisation
• 巴西棕榈蜡 (bāxīzōnglǚlà) cire de carnauba E903
• 芭勇火腿 (bāyǒng huǒtuǐ) jambon de Bayonne
• 拔丝 (básī) caraméliser (méthode de cuisson consistant à caraméliser et à produire des filaments de caramel durcis enrobant l’aliment)
• 拔丝苹果 (básī píngguǒ) (nom d’un plat) pommes caramélisées
• 白菜 (báicài) (litt. : légume blanc) chou chinois
• 白蜂蜡和黄蜂蜡 (báifēnglà hé huángfēnglà) cire d'abeille blanche et jaune E901
• 白酒 (báijiǔ) alcool blanc
• 白葡萄酒 (bátpútáojiǔ) vin blanc
• 白巧克力 (báiqiǎokèlì) chocolat blanc
• 白玉荠菜羹 (báiyù jìcàigēng) Soupe épaisse de bourses à pasteur "Jade blanc" (voir la recette)
• 白汁小牛肉 (báizhī xiǎoniúròu) blanquette de veau
• 百家得朗姆酒 (bǎijiādé lángmǔjiǔ) Rhum Bacardi
• 百利 (bǎilì) Bailey's
• 斑蝥黄质 (bànmáohuángzhì) canthaxantine E161g
• 邦尼·墨尔 (bāngní mò'ěr) Bones Mares
• 磅 (bàng) livre
• 包玛瑞 (bāomǎruì) Pommery
• 保存方法 (bǎocún fāngfǎ) mode de conservation
• 保乐力加 (bǎolè lìjiā) Pernod-Ricard
• 保万龙 (bǎowànlóng) Pomerol
• 爆米花 (bàomǐhuā) popcorn
• 杯 (bēi) verre
• 杯子 (bēizi) verre, tasse
• 北极红点鲑 (běijí hóngdiǎnguī) ombre chevalier
• 北京烤鸭 (běijīng kǎoyā) (nom d'un plat) canard laqué de Pékin
• 贝丝克罗 (bèisī kèluó) Clos de Beze
• 备用 (bèiyòng) réserver
• 倍半碳酸钠 (bèibàntànsuānnà) sesquicarbonate de sodium E500(iii)
• 棓酸丙酯 (bèisuānbīngzhǐ) gallate de propyle E310
• 棓酸十二烷酯 (bèisuān shí'èrwánzhǐ) gallate de dodécyle E312
• 棓酸辛酯 (bèisuān xīnzhǐ) gallate d'octyle E311
• 苯丙氨酸 (bēnbǐng’ānsuān) phénylalanine
• 苯甲酸 (běnjiǎsuān) acide benzoïque E210
• 苯甲酸钙 (běnjiǎsuāngài) benzoate de calcium E213
• 苯甲酸钾 (běnjiǎsuānjiǎ) benzoate de potassium E212
• 苯甲酸钠 (běnjiǎsuānnà) benzoate de sodium E211
• 荸荠 (bíqi) châtaigne d'eau, Eleocharis dulcis
• 煸炒 (biānchaó) faire sauter, sauter
• 冰糖 (bīngtáng) sucre cristal
• 冰箱 (bīngxiāng) réfrigérateur
• 冰乙酸 (bǐngyǐsuān) acide acétique E260
• 丙二醇 (bǐng'èrchún) propylèneglycol E1520
• 丙基棓酸盐 (bǐngjī bèisuānyán) gallate de propyle E310
• 丙基对-羟基苯甲酸钠 (bǐngjīduì-qiǎngjībēnjiǎsuānnà) dérivé sodique de l'ester propylique de l'acide p-hydroxybenzoïque E217
• 丙基对-羟基苯甲酸酯 (bǐngjīduì-qiǎngjībēnjiǎsuānzhǐ) P-hydroxybenzoate de propyle E216
• 丙三醇 (bǐngsānchún) glycérol E422
• 丙酸 (bǐngsuān) acide propionique E280
• 丙酸钙 (bǐngsuāngài) propionate de calcium E282
• 丙酸钾 (bǐngsuānjiǎ) propionate de potassium E283
• 丙酸钠 (bǐngsuānnà) propionate de sodium E281
• 丙烷 (bǐngwán) propane E944
• 丙烯甘醇 (bǐngxī gānchún) propylèneglycol E1520
• 波尔多 (bō’ěrduō) Bordeaux
• 波旁酒 (bōpángjiǔ) bourbon
• 波特酒 (bōtèjiǔ) Porto
• 波仪亚克 (bōyīyàkè) Pauillac
• 菠菜 (bōcài) épinard
• 菠萝 (bōluó) ananas
• 菠萝蛋白酶 (bōluódànbáiméi) bromélaïne
• 勃艮第 (bólángdì) Bourgogne
• 博恩穆什克罗 (bóēn miùsī kèluó) Beaune Clos des Mouches
• 博纳酒 (bónàjiǔ) vins de Beaune
• 薄酱 (bójiàng) sauce mousseline
• 薄若莱 (bóruòlái) Beaujolais
• 布丁 (bùdīng) pudding, flan
• 布丁蛋糕 (bùdīng dàngāo) clafoutis
• 布依·福美 (bùyī fúměi) Pouilly Fumé
• 布依利 (bùyīlì) Brouilly
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-- C --

• 材料 (cáiliào) ingrédients
• 菜单 (càidān) carte
• 菜名 (càimíng) nom de plat
• 菜肴 (càiyáo) plat (cuisiné)
• 餐后酒 (cānhoùjiǔ) digestif
• 餐巾 (cānjīn) serviette de table
• 餐巾纸 (cānjīnzhǐ) serviette en papier
• 餐厅 (cāntīng) 1) restaurant / 2) salle à manger
• 叉 (chā) fourchette
• 叉子 (chāzi) fourchette
• 茶 (chá) thé
• 茶杯 (chábēi) tasse à thé
• 茶匙 (cháchí) cuillerée à café (litt. "cuillerée à thé")
• 茶水 (cháshuǐ) thé, boisson
• 茶叶 (cháyè) (feuilles de) thé
• 超高温 (chāogāowēn) UHT
• 超高温灭菌淡奶油 (chāogāowēn mièjùn dànnǎiyóu) crème légère stérilisée UHT
• 焯 (chāo) blanchir (p.ex. des légumes)
• 炒菜 (cháocài) faire la cuisine
• 炒锅 (cháoguō) wok, casserole à sauter
• 炒肉白菜 (cháoròu báicài) (nom d'un plat) chou chinois revenu à la viande
• 成份 (chéngfèn) ingrédient
• 赤藓红 (chìxiǎnhóng) erythrosine E127
• 虫草 (chóngcǎo) Cordyceps sinensis
• 虫胶 (chóngjiāo) shellac E904
• 抽油烟机 (chōuyóuyānjī) hotte
• 厨房 (chúfáng) cuisine
• 厨师 (chúshī) cuisinier
• 厨师长 (chúshīzhǎng) chef (de cuisine)
• 川芎 (chuānxióng) Ligusticum chuanxiong
• 春节家宴 (chūnjié jiāyàn) banquet familial du nouvel an chinois
• 刺梧桐胶 (cìwútóngjiāo) gomme karaya E416
• 刺云实胶 (cìyúnshíjiāo) gomme tara E417
• 醋磺内酯钾 (cùhuángnèizhǐjiǎ) acésulfate de potassium E950
• 醋辣 (cùlà) aigre-pimenté (type de goût)
• 醋辣肚丝 (cùlà dùsī) (nom d’un plat) tripes émincées aigre-pimenté
• 醋特泥甜辣酱 (cùtèní tiánlàjiàng) chutney
• 萃取液 (cuìqǔyè) extraits
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-- D --

• 达库斯蛋糕 (dákùsī dàngāo) dacquoise
• 大豆半纤维素 (dàdòubànqiānwéisù) hémicellulose de soja
• 大枣 (dàzǎo) jujube
• 胆酸 (dǎnsuān) acide cholique E1000
• 淡红 (dànhóng) azorubine, carmoisine E122
• 淡奶油 (dànnǎiyóu) crème légère
• 蛋 (dàn) oeuf
• 蛋白酶类 (dànbáiméilèi) protéases
• 蛋白糖霜 (dànbái tángshuāng) glaçage royal, glace royale
• 蛋白质 (dànbáizhì) protéine
• 蛋黄 (dànhuáng) jaune d'oeuf
• 蛋酥 (dànsū) meringue
• 氮 (dàn) azote
• 当归 (dāngguī) angélique chinoise, Angelica sinensis
• 刀 (dāo) couteau
• 刀叉 (dāochā) (couteau et fourchette) couverts
• 刀片 (dāopiàn) lame de couteau
• 道口烧鸡 (dàokǒu shāojī) (nom d'un plat) poulet cuit de Daokou
• 德州扒鸡 (dézhōu pájī) (nom d'un plat) poulet mijoté de Dezhou
• 电饭锅 (diànfànguō) autocuiseur (pour le riz)
• 碘酸钙 (diǎnsuāngài) iodate de calcium
• 碘酸钾 (diǎnsuānjiǎ) iodate de potassium
• 淀粉 (diànfěn) amidon
• 淀粉酶 (diànfěnméi) amylase
• 靛蓝 (diànlán) indigotine, carmin d'indigo E132
• 靛蓝洋红 (diànlán yànghóng) indigotine, carmin d'indigo E132
• 丁二酸 (dīng'èrsuān) acide succinique E363
• 丁二酸二钠 (dīng'èrsuān èrnà) succinate disodique
• 丁二酸一钠 (dīng'èrsuān yīnà) succinate monosodique
• 丁化羟基茴香醚 (dīnghuà qiángjī huíxiāngmí) BHA, Butylhydroxyanisol E320
• 丁基羟基甲苯 (dīngjī qiángjī jiǎběn) BHT, Butylhydroxytoluène E321
• 丁烷 (dīngwán) butane E943a
• 顶级佳酿 (dǐngjí jiāniàng) tête de cuvée
• 东坡肉 (dōngpōròu) (nom d'un plat) viande à la (Su) Dongpo
• 冬笋 (dōngsǔn) pousses de bambou d'hiver
• 胨类 (dònglèi) peptone
• 豆腐 (dòufu) tofu, fromage de soja
• 豆角 (dòujiǎo) haricots verts
• 毒素 (dúsù) toxine
• 杜林标 (dùlínbiāo) Drambuie
• 杜鲁安庄园 (dùlǔ’ān zhuāngyu’an) Domaine Drouhin
• 肚丝 (dùsī) tripes émincées
• 对羟基苯甲酸丙酯 (duìqiángjī běnjiǎsuān bīngzhǐ) P-hydroxybenzoate de propyle E216
• 对羟基苯甲酸丙酯钠 (duìqiángjī běnjiǎsuān bīngzhǐnà) dérivé sodique de l'ester propylique de l'acide p-hydroxybenzoïque E217
• 对羟基苯甲酸甲酯 (duìqiángjī běnjiǎsuān jiǎzhǐ) P- hydroxybezoate de méthyle E218
• 对羟基苯甲酸甲酯钠 (duìqiángjī běnjiǎsuān jiǎzhǐnà) dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque E219
• 对-羟基苯甲酸乙酯 (duì-qiángjī běnjiǎsuān yǐzhǐ) P-hydroxybenzoate d'éthyle E214
• 对羟基苯甲酸乙酯钠 (duìqiángjī běnjiǎsuān yǐzhǐnà) dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque E215
• 多磷酸铵类 (duōlínsuān'ǎnlèi) polyphosphate ammonique E452(v)
• 多磷酸钙类 (duōlínsuāngàilèi) polyphosphate calcique E452(iv)
• 多磷酸钙钠 (duōlínsuāngàinà) polyphosphate calco-sodique E452(iii)
• 多磷酸钾 (duōlínsuānjiǎ) polyphosphate potassique E452(ii)
• 多磷酸钠 (duōlínsuānnà) polyphosphate sodique E452(i)
• 多磷酸盐类 (duōlínsuānyánlèi) polyphosphates E452
• 剁碎 (duòsuì) hâcher
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-- E --

• 鹅 (é) oie
• 二苯基 (érběnjī) diphényle. biphényle E230
• 二磷酸二钙 (èrlínsuān èrgài) diphosphate dicalcique E450(vi)
• 二磷酸二钾 (èrlínsuān èrjiǎ) diphosphate dipotassique E450(iv)
• 二磷酸二钠 (èrlínsuān èrnà) diphosphate disodique E450(i)
• 二磷酸二氢钙 (èrlínsuān èrqīnggài) dihydrogéno-diphosphate de calcium E450(vii)
• 二磷酸三钠 (èrlínsuān sānnà) diphosphate trisodique E450(ii)
• 二磷酸四钾 (èrlínsuān sìjiǎ) diphosphate tétrapotassique E450(v)
• 二磷酸四钠 (èrlínsuān sìnà) diphosphate tétrasodique E450(iii)
• 二氯二氟甲烷 (èrlǜ èrfújiǎwán) dichlorodifluorométhane
• 二辛基磺琥珀酸钠 (èrxīnjīhuánghǔpòsuānnà) acide stéaroyl 2 lactylique E480
• 二氧化硫 (èryánghuàliú) anhydride sulfureux E220
• 二氧化氯 (èryánghuàlǜ) dioxyde de chlore
• 二氧化钛 (èrýanghuàtài) bioxyde de titane E171, dioxyde de titane
• 二氧化碳 (èryánghuàtàn) dioxyde de carbone E290
• 二乙酰酒石酸甘油酯和脂肪酸甘油酯 (èryǐxiān jiǔshísuān gānyóuzhǐ hé zhīfǎngsuān gānyóuzhǐ) esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d'acides gras E472e
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-- F --

• 发源地 (fāyuándì) lieu d'origine
• 法戈酒庄 (fǎgé jiǔzhuāng) Château de Fargues
• 法国菜 (fǎguócài) cuisine française
• 番茄红素 (fānqiéhóngsù) lycopène E160d
• 饭 (fàn) riz cuit
• 饭店 (fàndiàn) restaurant
• 饭馆 (fànguǎn) restaurant
• 肥鸭 (féiyā) canard gras
• 翡翠虾仁 (féicuì xiārén) (nom d'un plat) crevettes décortiquées couleur de jade
• 沸水 (fèishuǐ) eau bouillante
• 沸水锅 (fèishuǐguō) casserole d'eau bouillante
• 肺炎草 (fèiyáncǎo) Heliutropium indicum
• 分析实验室 (fēnxī shíyànshì) laboratoire d'analyse
• 粉末纤维素 (fěnmò xiānwéisù) cellulose en poudre E460(ii)
• 风磨 (fēngmó) Moulin à vent
• 凤梨 (fènglí) ananas
• 凤梨萃取液 (fènglí cuìqǔyè) extraits d'ananas
• 蜂蜜 (fèngmì) miel
• 佛朗萨克红葡萄酒 (fólángsàkè pútaójiǔ) Fronsac
• 佛手白菜 (fóshǒu báicài) (nom d'un plat) chou chinois "main de Bouddha"
• 芙蓉鸡片 (fūróng jīpiàn) (nom d'un plat) lamelles de poulet en omelette fujong
• 伏特加 (fútèjiā) vodka
• 伏约庄园 (fúyū zhuāngyuán) Clos Vougeot
• 服务生 (fúwùshēng) serveur, serveuse
• 服务员 (fúwùyuán) serveur, serveuse
• 辅料 (fǔliào) ingrédient secondaire
• 复活节灌模巧克力人物 (fùhuójié guànmó qiǎokèlì rénwù) moulage de Pâques
• 富马酸 (fùmǎsuān) acide fumarique E297
• 富马酸铵类 (fùmǎsuān ǎnlèi) fumarate d'ammonium E368
• 富马酸钙类 (fùmǎsuān gàilèi) fumarate de calcium E367
• 富马酸钾类 (fùmǎsuān jiǎlèi) fumarate de potassium E366
• 富马酸钠类 (fùmǎsuān nàlèi) fumarate de sodium E365
• 富维克 (fùwéikè) Volvic
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• -- G -- ()
• 改性淀粉 (gǎixìng diànfěn) amidon transformé
• 钙 (gài) calcium
• 干贝 (gānbèi) pétoncle séché
• 干煎 (gānjiān) frire à sec (méthode de cuisson avec très peu d’huile)
• 干煎黄花鱼 (gānjiān huánghuāyú) (nom d’un plat) courbine jaune frite à sec
• 干葱头 (gāncóngtóu) échalotte
• 干果 (gānguǒ) fruits secs
• 干邑 (gānyì) cognac
• 甘氨酸 (gān'ànsuān) glycine E640
• 甘草 (gāncǎo) réglisse
• 甘草油醋汁 (gāncǎo yóucùzhī) vinaigrette à la réglisse
• 甘露糖醇 (gānlùtángchún) mannitol E421
• 甘油 (gānyóu) glycérol E422
• 甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯 (gānyóu hé bǐng'èrchúnde rǔsuānhuā zhīfǎngsuānzhǐ) ester lactyles du glycérol E478
• 甘油磷酸钙 (gānýoulínsuāngài) glycérophosphate de calcium
• 柑曼怡酒 (gānmànyíjiǔ) Grand-Marnier
• 橄榄 (gǎnlǎn) olive
• 高级酒 (gāojíjiǔ) cru bourgeois
• 高汤 (gāotāng) bouillon
• 羔羊肉 (gāoyángròu) agneau
• 格兰菲迪 (gélánfēidí) Glenfiddich
• 葛缕子 (gélǚzi) carvi
• 葛缕子油醋汁 (gélǚzi yóucùzhī) vinaigrette au carvi
• 羹 (gēng) soupe épaisse
• 公鸡 (gōngjī) coq
• 宫保鸡丁 (gōngbǎo jīdìng) (nom d'un plat) dés de poulet Kongpao
• 恭贺新春 (gōnghè xīnchūn) (nom d'un plat) bonne année (plat typique de banquet familial de nouvel an)
• 勾芡 (gōuqiàn) épaissir (une sauce)
• 枸杞 (gǒuqǐ) lyciet de Barbarie, Lycium barbarum
• 谷氨酸 (gǔ'ànsuān) acide glutamique E620
• 谷氨酸钙 (gǔ'ànsuāngài) glutamate de calcium E623
• 谷氨酸镁 (gǔ'ànsuānměi) glutamate de magnésium E625
• 谷氨酸一钾 (gǔ'ànsuānyījiā) glutamate monopotassique E622
• 谷氨酸一钠 (gǔ'ànsuānyī'nà) glutamate monosodique E621
• 骨质磷酸盐 (gǔzhì línsuānyán) phosphate de calcium E542
• 瓜耳胶 (guā'ērjiāo) farine de graines de guar E412
• 挂霜 (guàshuāng) enrober de sucre (technique culinaire)
• 挂霜丸子 (guàshuāng wánzi) (nom d'un plat) boulettes enrobées de sucre
• 怪味 (guàiwèi) "goût bizarre" (type de goût classique de la cuisine chinoise)
• 怪味鸡 (guàiwèijī) (nom d'un plat) poulet "goût bizarre"
• 广东脆皮鸡 (guǎngdōng cuìpíjī) (nom d'un plat) poulet à la peau croustillante du Guangdong
• 硅酸钙 (guīsuāngài) silicate de calcium E552
• 硅酸钾 (guīsuānjiǎ) silicate de potassium E560
• 硅酸铝 (guīsuānlǚ) silicate d'aluminium E559
• 硅酸铝钙 (guīsuānlǚgài) silicate alumino-calcique E556
• 硅酸铝钾 (guīsuānlǚjiǎ) silicate alumino-potassique E555
• 硅酸铝钠 (guīsuānlǚnà) silicate alumino-sodique E554
• 硅酸镁 (guīsuānměi) silicate de magnésium E553(i)
• 硅酸镁类 (guīsuānměilèi) silicates de magnésium E553
• 硅酸钠 (guīsuānnà) silicate de dosium E550(i)
• 硅酸钠类 (guīsuānnàlèi) silicates de sodium E550
• 硅酸锌 (guīsuānxīn) silicate de zinc
• 贵腐 (guìfǔ) pourriture noble
• 贵腐葡萄酒 (guìfǔ pútáojiǔ) vin de pourriture noble
• 鲑鱼 (guìyú) saumon
• 果胶 (guǒjiāo) pectine (E440)
• 果胶类 (guǒjiāolèi) pectines E440
• 过硫酸铵 (guòliúsuān'ǎn) persulfate d'ammonium
• 过硫酸钾 (guòliúsuānjiǎ) persulfate de potassium
• 过氧化苯甲 (guòyánghuàběnjiǎmiǎo) peroxyde de benzol E928
• 过氧化丙酮 (guòyánghuàbǐngtóng) peroxyde d'acétone
• 过氧化钙 (guòyánghuàgài) peroxyde de calcium
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• -- H -- ()
• 海锡克 (hǎixīkè) Heidsieck
• 合成 γ-生育酚 (héchéng γ-shēngyùfěn) gamma-tocophérol de synthèse E308
• 合成δ-生育酚 (héchéng δ-shēngyùfěn) delta-tocophérol de synthèse. E309
• 核黄素 (héhuángsù) riboflavine, lactoflavine E101
• 核苷酸 (hégānsuān) acide ribonucléique
• 氦 (hé) hélium
• 黑橄榄 (hēigǎnlǎn) olive noire
• 黑萝卜 (hēiluóbo) radis noir
• 红茶 (hóngchá) thé noir
• 红莓果 (hóngměiguǒ) fruits rouges
• 红葡萄酒 (hóngpútaójiǔ) vin rouge
• 红烧 () hóngshāo
• 红烧肉 (hóngshāoròu) porc en sauce rouge (voir la recette)
• 红烧鱼 (hòngshāoyú) (nom d’un plat) poisson en sauce rouge
• 猴头蘑 (hóutóumó) héricium, hydne hérisson (champignon)
• 胡椒 (hújiāo) poivre
• 胡椒薄荷 (hújiāo bòhé) menthe poivrée
• 胡椒薄荷泥 (hújiāo bòhéní) coulis de menthe poivrée
• 胡椒粉 (hújiāofěn) poivre moulu
• 胡芦樽薄荷酒 (húlúzūn bòhéjiǔ) Get 27
• 胡萝卜素类 (húluóbosùlèi) caroténoïdes E160
• 胡萝卜素天然提取物 (húluóbosù tiānrán tíqǔwù) extrait naturel de carotène E160a(ii)
• 蝴蝶海参 (húdié hǎishēn) (nom d'un plat) holoturies "papillon"
• 琥珀酸 (hǔpòsuān) acide succinique E363
• 琥珀酸二钠 (hǔpòsuān èrnà) succinate disodique
• 琥珀酸一钠 (hǔpòsuān yīnà) succinate monosodique
• 琥珀硬脂精 (hǔpòyòngzhījīng) diphosphates E450
• 互酯化蓖麻油酸的聚甘油酯 (hùzhǐhuàbìmáyóusuānde jùgānyóuzhǐ) polyricinoléate de polyglycérol E476
• 花色素苷类 (huāsèsùgānlèi) anthocyanes E163
• 滑石 (huáshí) talc E553(iii)
• 环己基氨基磺酸 (huánjǐjī ànjī huángsuān) acide cyclaminique E952
• 黄花鱼 (huánghuāyú) (poisson) courbine jaune (Larimichthys polyactis ou Pseudosciaena manchurica)
• 黄蓍胶 (huángshījiāo) gomme adragante, tragacanthe E413
• 黄金葡萄酒 (huángjīn pútáojiǔ) vin d'or
• 黃金鳟 (huángjīnzūn) truite brune
• 黃耆 (huángqí) Astragali radix, racine d'astragale
• 黄酸酯 (huángsuānzhǐ) xanthane
• 黄油 (huángyóu) beurre
• 黄原胶 (huángyuánjiāo) gomme xanthane E415
• 茴香 (huíxiāng) fenouil
• 茴香子 (huíxiāngzǐ) anis vert
• 茴香子笋瓜布丁 (huíxiāngzǐ sǔnguā bùdīng) clafoutis au potiron à l'anis vert
• 烩蔬菜 (huìshūcài) légumes compotés
• 馄饨 (húndùn) won-ton (remarque : la prononciation du dictionnaire est húntún, mais la prononciation populaire est bien húndùn)
• 混合的酒石酸、乙酸和脂肪酸甘油酯 (hùnhéde jiǔshísuān, yǐsuān hé zhīfǎngsuān gānyóuzhǐ) esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras E472f
• 混合生育酚浓缩物 (hùnhéshēngyùfēn nóngsuōwù) extrait riche en tocophérols E306
• 活性双岐杆菌 (huòxìng shuāngqígānjùn) bifidus actif
• 火腿 (huǒtuǐ) jambon
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-- J --

• 肌苷酸 (jīgānsuān) acide inosinique E630
• 肌苷酸钾 (jīgānsuānjiǎ) inosinate potassique E632
• 鸡 (jī) poulet
• 鸡翅 (jīchì) aile de poulet
• 鸡粉 (jīfěn) bouillon de poulet en poudre
• 鸡冠花红 (jīguànhuāhóng) amaranthe E123
• 鸡脯肉 (jīpúroù) poitrine de poulet, blanc de poulet
• 鸡清汤 (jīqīngtāng) bouillon de poulet
• 鸡茸油菜 (jīróng yóucài) (nom d'un plat) poulet haché et colza
• 鸡汤 (jītāng) bouillon de poulet
• 鸡腿 (jītuǐ) cuisse de poulet
• 鸡腿扒海参 (jītuǐ pán hǎishēn) (nom d'un plat) holoturies mijotées et cuisses de poulet
• 鸡尾酒 (jīwěijiǔ) cocktail
• 鸡心 (jīxīn) coeur de poulet
• 鸡胸肉 (jīxiōngròu) poitrine de poulet, blanc de poulet
• 基尔酒 (jī’ěrjiǔ) kir
• 激凉 (jīliáng) rafraîchir brusquement
• 吉利鸡球 (jílì jīqiú) (nom d'un plat) boulettes poulet "bon augure" (plat typique de banquet de mariage)
• 吉林白肉血肠 (jílín báirou xuècháng) (nom d'un plat) tripes rouges et viande blanche du Jilin
• 极品葡萄酒 (jípǐn pútaójiǔ) grand cru classé
• 挤花袋 (jíhuādài) poche (pâtisserie)
• 己二酸 (jǐ'èrsuān) acide adipique E355
• 己二酸铵类 (jǐ'èrsuānǎnlèi) adipate de magnésium E359
• 己二酸钾类 (jǐ'èrsuānjiǎlèi) adipate de potassium E357
• 己二酸钠类 (jǐ'èrsuānnàlèi) adipate de sodium E356
• 荠菜 (jìcài) bourse-à-pasteur
• 荠菜炒冬笋 (jìcài chaó dōngsǔn) bourses-à-pasteur sautées aux pousses de bambou (voir la recette)
• 加盖 (jiāgài) couvrir (une casserole)
• 加贴胶 (jiātiējiāo) gomme gellane E419
• 甲基对-羟基苯甲酸钠 (jiǎjīduì-qiángjī běnjiǎsuānnà) Dérivé sodique de l'ester méthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque E219
• 甲基对-羟基苯甲酸酯 (jiǎjīduì-qiángjī běnjiǎsuānzhǐ) P-hydroxybezoate de méthyle E218
• 甲基纤维素 (jiǎjī xiānwéisù) méthylcellulose E461
• 甲基乙基纤维素 (jiǎjī yǐjī xiānwéisù) éthylméthylcellulose E465
• 拣 (jiǎn) sélectionner, écarter (p.ex. les feuilles jaunies)
• 姜黄素 (jiānghuángsù) curcumine E100
• 酱色 (jiàngsè) caramel ammoniacal E150
• 交联羧甲基纤维素钠 (jiāoliánsuō jiǎjī xiānwéisùnà) carboxyméthylcellulose de sodium réticulée E468
• 交联纤维素胶 (jiāolián xiānwéisùjiāo) gomme de cellulose réticulée E468
• 焦糖 (jiāotáng) caramel
• 焦糖巧克力酥 (jiāotáng qiǎokèlìsū) sablé chocolat caramel
• 焦亚硫酸钠 (jiāoyàliúsuānnà) métabisulfite de sodium, disulfite de sodium E223
• 角豆胶 (jiǎodòusuān) farine de graines de caroube E410
• 饺子 (jiǎozi) ravioli
• 绞猪肉 (jiǎozhūròu) porc hâché
• 教皇新宫 (jiàohuáng xīngōng) Châteauneuf du Pape
• 杰克丹尼 (jiékè dānní) Jack Daniels (marque de whisky)
• 结冷胶 (jiélěngjiāo) gomme gellane E418
• 金 (jīn) or E175
• 金巴利 (jīnbālì) Campari
• 金华火腿 (jīnhuá huǒtuǐ) jambon cru de Jinhua
• 金酒 (jīnjiǔ) Gin
• 金钱鸡 (jīnqiánjī) (nom d'un plat) poulet "pièce d'or"
• 金鱼戏莲 (jīnyú xìlián) (nom d'un plat) cyprins jouant dans les lotus (plat typique de banquet de mariage)
• 经丁化作用的羟基茴香醚 (jīngdīnghuà zuòyòngde qiángjī huíxiāngmí) BHA, Butylhydroxyanisol E320
• 经丁化作用的羟基甲苯 (jīngdīnghuà zuòyòngde qiángjī jiǎběn) BHT, Butylhydroxytoluène E321
• 精盐 (jīngyán) sel, sel fin
• 九层塔 (jiǔcéngtǎ) basilic
• 韭菜 (jiǔcài) ciboulette ail
• 酒 (jiǔ) vin, alcool
• 酒单 (jiǔdān) carte de vins
• 酒石酸 (jiǔshísuān) acide tartrique E334
• 酒石酸胆吨 (jiǔshísuān dǎndùn) tartrate de choline
• 酒石酸二钾 (jiǔshísuān èjiǎ) tartrate dipotassique E336(ii)
• 酒石酸二钠 (jiǔshísuān èrnà) tartrate disodique E335(ii)
• 酒石酸钙 (jiǔshísuāngài) tartrate de calcium E354
• 酒石酸钾类 (jiǔshísuānjiǎlei) tartrates de potassium E336
• 酒石酸钾钠 (jiǔshísuān jiǎ'nà) tartrate double de sodium et de potassium E337
• 酒石酸钠类 (jiǔshísuān nàlèi) tatrates de sodium E335
• 酒石酸一钾 (jiǔshísuān yījiǎ) tartrate monopotassique E336(i)
• 酒石酸一钠 (jiǔshísuān yīnà) tartrate monosodique E335(i)
• 酒水单 (jǐushuǐdān) carte des boissons
• 蒟蒻粉 (jǔruòfěn) farine de konjac E425
• 聚二甲基硅氧烷 (jù'èrjiǎjī guìyángwán) diméthylpolysiloxane E900
• 聚磷酸铵类 (jùlínsuān ǎnlèi) polyphosphate ammonique E452(v)
• 聚磷酸钙类 (jùlínsuān gàilèi) polyphosphate calcique E452(iv)
• 聚磷酸钙钠 (jùlínsuān gàinà) polyphosphate calco-sodique E452(iii)
• 聚磷酸钾 (jùlínsuān jiǎ) polyphosphate potassique E452(ii)
• 聚磷酸钠 (jùlínsuān nà) polyphosphate sodique E452(i)
• 聚磷酸盐类 (jùlínsuān yánlèi) polyphosphates E452
• 聚葡萄糖 (jùpútáotáng) polydextroses E1200
• 聚乙二醇 (jùyǐ'èrchún) polyéthylène glycol
• 聚乙烯吡咯烷酮 (jùyǐxī bǐlo wántóng) polyvinylpyrrolidone E1201
• 聚乙烯聚吡咯烷酮 (jùyǐxī jùbǐlo wántóng) polyvinylpolypyrrolidone E1202
• 绝对夫特加 (juéduì fútèjiā) vodka Absolut
• 君度橙皮酒 (jūndú chéngpíjiǔ) Cointreau
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-- K --

• 咖啡 (kāfēi) café
• 咖啡杯 (kāfēibēi) tasse à café
• 卡比考 (kǎbǐkǎo) Cabecou (fromage de chèvre)
• 卡布其诺 (kǎbùqínuò) cappucchino
• 开水 (kāishuǐ) eau bouillie
• 开胃酒 (kāiwèijiǔ) apéritif
• 抗坏血酸 (kànghuàixiěsuān) acide ascorbique E300
• 抗坏血酸钙 (kànghuàixiěsuān gài) ascorbate de calcium E302
• 抗坏血酸钾 (kànghuàixiěsuān jiǎ) ascorbate de potassium E303
• 抗坏血酸钠 (kànghuàixiěsuān nà) ascorbate de sodium E301
• 抗坏血酸硬脂酸酯 (kànghuàixiěsuān yìngzhǐsuānzhǐ) stéarate d'ascorbyle E305
• 抗坏血酸棕榈酸酯 (kànghuàixiěsuān zōnglǚsuānzhǐ) palmitate d'ascorbyle E304
• 烤箱 (kǎoxiāng) four
• 烤羔羊肉 (kǎogāoyángròu) rôti d’agneau
• 烤鸡 (kǎojī) poulet rôti
• 烤鸭 (kǎoyā) canard rôti, canard laqué
• 可可粉 (kěkěfěn) cacao en poudre
• 可口可乐 (kěkǒu kělè) coca-cola
• 克罗兹·艾尔米达日 (kèluózī àimǐ’ěrdárì) Crozes-Hermitage
• 口袋豆腐 (kǒudài dòufu) (nom d'un plat) tofu "poche"
• 口枪 (kǒuqiāng) langue de porc
• 苦 (kǔ) amer
• 苦瓜 (kǔguā) concombre amer
• 苦杏仁 (kǔxìngrén) amande amère
• 筷子 (kuàizi) baguette
• 矿泉水 (kuàngquánshuǐ) eau minérale
• 矿物质 (kuàngwùzhí) minéraux
• 喹啉黄 (kuílínhuáng) jaune de quinoléine E104
• 昆虫 (kūnchóng) insecte
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-- L --

• 辣椒油树脂类 (làjiāoyóu shùzhǐlèi) extrait de paprika E160c, capsanthine E160c, capsorubine E160c
• 莱姆 (láimǔ) citron vert
• 蓝笔记 (lánbǐjì) note bleue
• 蓝光酸性红 (lánguāngsuānxìnghóng) amaranthe E123
• 烂糊白菜 (lànhú báicài) chou chinois en sauce trouble (voir la recette)
• 朗格道克地区乡土葡萄酒 (lánggéduōkè dìqū xiāngtǔ pútaójiǔ) vin de pays d'Oc
• 老藤 (lǎoténg) vieilles vignes
• 冷菜 (lěngcài) plat froid
• 冷菜花摆 (lēngcài huābǎi) plat décoré froid
• 冷冻库 (lěngdòngkù) congélateur
• 冷水 (lěngshuǐ) eau froide
• 里脊 (lǐjī) filet de porc
• 里卡尔茴香酒 (lǐkǎ’ěr huíxiāngjiǔ) Ricard
• 李连贵熏肉 (lǐ liánguì xūnròu) (nom d'un plat) viande fumée à la Li Liangui
• 立素玉红BK (lìsùyùhóng B) lithol-rubine BK E180, pigment rubis
• 丽春红 (lìchūnhóng) rouge cochenille A E124
• 利口酒 (lìkǒujiǔ) liqueur
• 沥干 (lìgān) essorer
• 联二苯 (lián'èrběn) diphényle. biphényle E230
• 两吃鱼 (liǎngchīyú) (nom d'un plat) poisson deux façons
• 亮黑BN (liànghēi B) noir brillant BM E151
• 亮蓝FCF (liànglán FCF) bleu brillant FCF E133
• 料酒 (liàojiǔ) alcool de cuisine (en général alcool jaune)
• 邻-苯酚 (lín-běnfēn) orthophénylphénol E231
• 邻-苯酚钠 (lín-běnfēn nà) orthophénylphénate de sodium E232
• 邻苯基苯酚 (línběnjī běnfēn) orthophénylphénol E231
• 邻苯基苯酚钠 (línběnjī běnfēn nà) orthophénylphénate de sodium E232
• 淋 (lín) arroser, verser un filet
• 磷酸铵类 (línsuān ǎnlèi) phosphate d'ammonium E342
• 磷酸钙类 (línsuān gàilèi) orthophosphates de calcium E341
• 磷酸钾类 (línsuān jiǎlèi) orthophosphates de potassium E340
• 磷酸铝钠 (línsuān lǚnà) phosphate d'aluminium sodique E541
• 磷酸镁类 (línsuān měilèi) phospates de magnésium E343
• 磷酸钠类 (línsuān nàlèi) orthophosphates de sodium E339
• 磷脂酸铵盐 (línsuān ǎnyán) sels d'ammonium d'acide phosphatidique
• 领班 (lǐngbān) chef de rang
• 熘 (liū) sauter et lier (méthode de cuisson : cuisson à la poêle avec un peu d’huile et liaison avec de la fécule)
• 熘肥肠 (liū féiicháng) (nom d’un plat) gros intestins de porc sautés et liés
• 熘肉片 (liū ròupiàn) (nom d’un plat) lamelles de porc sautées et liées
• 硫代硫酸钠 (liúsuān liúsuānnà) thiosulfate de sodium
• 硫酸 (liúsuān) acide suplhurique E513
• 硫酸铵 (liúsuān ǎn) sulfate d'ammonium E517
• 硫酸钙 (liúsuān gài) sulfate de calcium E516
• 硫酸钾类 (liúsuān jiǎlèi) sulfates de potassium E515
• 硫酸铝 (liúsuān lǚ) sulfate d'aluminium E520
• 硫酸铝铵 (liúsuān lǚǎn) sulfate d'aluminium ammonique E523
• 硫酸铝钾 (liúsuān lǚjiǎ) sulfate d'aluminium potassique E522
• 硫酸铝钠 (liúsuān lǚnà) sulfate d'aluminium sodique E521
• 硫酸镁 (liúsuān měi) sulfate de magnésium E518
• 硫酸钠类 (liúsuān nàlèi) sulfates de sodium E514
• 硫酸铜 (liúsuān tóng) sulfate de cuivre E519
• 龙井 (lóngjǐng) thé Longjing (de la région de Hangzhou)
• 龙井虾仁 (lóngjǐng xiārén) (nom d'un plat) crevettes décortiquées au thé Longjing
• 龙舌兰酒 (lóngshélánjiǔ) téquila
• 卢瓦尔河 (lúwǎ’ěrhé) Loire
• 鹿角菜胶 (lùjiǎocàijiāo) carraghénates, carraghen, carrgénines, carragénates, carragheenan E407
• 卵磷脂 (luǎnlínzhǐ) lécithines E322
• 罗汉大会 (luóhàn dàhuì) (nom d'un plat) réunion des boddhisatvas
• 罗汉大虾 (luóhàn dàxiā) (nom d'un plat) gambas "boddhistva"
• 罗汉果 (luóhànguǒ) fruit luohan, Fructus momordicae
• 罗讷河谷 (luónàhégǔ) côte du Rhône
• 吕·萨吕斯 (lǚ sàlǚsī) Lur Saluces
• 吕·萨吕斯侯爵 (lǚ sàlǚsī hóujué) Marquis de Lur Saluces
• 铝 (lǚ) aluminium E173
• 绿S (lǜ S) vert acide brillant BS E142
• 绿茶 (lǜchá) thé vert
• 绿色S (lǜsè S) vert acide brillant BS E142
• 氯 (lǜ) chlore
• 氯化铵 (lǜhuà ǎn) chlorure d'ammonium E510
• 氯化胆 (lǜhuà dǎndùn) chlorure de choline
• 氯化钙 (lǜhuà gài) chlorure de calcium E509
• 氯化钾 (lǜhuà jiǎ) chlorure de potassium E508
• 氯化镁 (lǜhuà měi) chlorure de magnésium E511
• 氯化亚锡 (lǜhuà yàxī) chlorure d'étain E512
• 氯化蔗糖衍生物 (lǜhuà zhétáng yánshēngwù) sucralose E955
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• -- M -- ()
• 麻辣豆腐 (málà dòufu) (nom d'un plat) tofu pimenté
• 麻婆豆腐 (mápò dòufu) (nom d'un plat) tofu mode Mapo
• 麻油 (máyóu) huile de sésame
• 马贡绯衫白葡萄酒 (mǎgòng fēishàn báipútáojiǔ) Macon Fuissé
• 马爹利 (mǎdiēlì) Martell
• 马爹利蓝带 (mǎdiēlì lándài) Martell Cordon Bleu
• 马尔戈 (mǎ’ěrgē) Margaux
• 马肉 (mǎróu) viande de cheval
• 马天尼 (mǎtiānní) Martini
• 玛丽莎力娇酒 (mǎlìshālìjiāojiǔ) Marie Brizard
• 买单 (mǎidān) payer l'addition
• 麦芽酚 (màiyǎfēn) maltol E636
• 麦芽糖醇 (màiyǎtángchún) maltitol
• 麦芽糖醇糖浆麦芽糖醇 (màiyǎtángchún tángjiāng) sirop de maltitol
• 玫瑰红酒 (méiguīhóngjiǔ) vin rosé
• 梅多克红葡萄酒 (méiduōkè hóngpútaójiǔ) Médoc
• 煤气灶 (méiqìzào) cuisinière
• 酶水解羧甲基纤维素钠 (méishuǐjiě qiángjiī xiānwéisù nà) carboxyméthylcellulose hydrolysée de maniére enzymatique E469
• 酶水解纤维素胶 (méishuǐjiě xiānwéisùjiāo) gomme de cellulose hydrolysée de maniére enzymatique E469
• 焖 (mèn) cuire à l'étouffée
• 焖烧锅 (mènshaōguō) cocotte-minute
• 焖煮 (mènzhǔ) cuire à l'éfouffée
• 门腔 (ménqiāng) langue de porc
• 迷迭香 (mídiéxiāng) romarin
• 迷迭香汁 (mídiéxiāng zhī) jus au romarin
• 米糠蜡 (mǐkānglà) cire son de riz E908
• 蜜焖山药 (mìmèn shānyào) (nom d'un plat) yam sucré à l'étouffée
• 面包 (miànbāo) pain
• 面包酵母聚糖 (miànbāo xiàomǔ jùtáng) furcelleran, farcelleran, farcellaran E408
• 面粉 (miànfěn) farine
• 面条 (miàntiáo) nouilles, pâtes
• 灭菌 (mièjùn) stériliser
• 名品酒 (míngpǐnjiǔ) cuvée prestige
• 明虾 (míngxiā) gambas
• 酩悦 (míngyuè) Moët et Chandon
• 缪辛怡 (miùxīnyí) Musigny
• 魔芋粉 (móyùfěn) farine de konjac E425
• 默索 (mòsuǒ) Meursault
• 木耳 (mù'ěr) champignon noir
• 木瓜 (mùguā) papaye
• 木瓜酶 (mùguāméi) papaïne
• 木瓜萃取液 (mùguā cuìqǔyè) extraits de papaye
• 木炭 (mùtàn) charbon végétal E153
• 木糖醇 (mùtángchún) xilitol E967
• 木樨韭菜 (mùxī jiǔcài) (nom d'un plat) ciboulette ail couleur d'osmanthe
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• 钠 (nà) sodium
• 奶粉 (nǎifěn) lait en poudre
• 奶油蛋糕 (nǎiyóu dàngāo) religieuse
• 嫩豆腐 (nèndoùfu) tofu tendre
• 尼生素 (níshēngsù) nisine E234
• 泥 (ní) coulis, purée
• 年份 (niánfèn) millésime
• 酿馅鱼 (niàngxiànyú) (nom d'un plat) poisson farci
• 鸟苷酸 (niǎogānsuān) acide guanylique E626
• 尿素 (niàosù) urée
• 柠檬 (níngméng) citron
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• 柠檬酸胆 (níngméngsuān dǎndùn) citrate de choline
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• 柠檬酸和脂肪酸甘油酯 (níngméngsuān hé zhīfǎngsuān gānyóuzhǐ) esters citriques des mono- et diglycérides d'acides gras E472c
• 柠檬酸钾类 (níngméngsuān jiǎlèi) citrates de potassium E332
• 柠檬酸镁 (níngméngsuān měi) citrate de magnésium E345
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• 糯米 (nuòmǐ) riz glutineux, riz gluant
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• -- O -- ()
• 偶氮二酰胺 (ǒudàn èrxiān'àn) azodicarbonamide E927a
• 偶氮玉红 (ǒudàn yùhóng) azorubine, carmoisine E122
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-- P --

• 扒猴头蘑 (pá hóutóumó) (nom d'un plat) héricium mijoté
• 排骨 (páigǔ) travers
• 盘 (pán) assiette
• 盘子 (pánzi) assiette
• 泡水 (pàoshuǐ) faire tremper dans l'eau
• 佩萨克·雷奥良 (pèisàkè léi’àoliáng) Pessac-Léognan
• 配方牛奶 (pèifāng niúnǎi) lait de formule
• 烹入 (pēngrù) ajouter à la cuisson
• 烹调方法 (pēngtiáo fāngfǎ) mode de préparation
• 皮尔卡特 (pí'ěrkǎtè) Puyricard
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• 偏酒石酸 (piānjiǔshísuān) acide métatartarique E353
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• 偏亚硫酸钠 (piānyàliúsuānnà) métabisulfite de sodium, disulfite de sodium E223
• 平底锅 (píngdǐguō) poêle
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• 苹果酸钾类 (píngguǒsuān jiǎlèi) malates de potassium E351
• 苹果酸钠 (píngguǒsuān nà) malate de sodium E350(ii)
• 苹果酸钠类 (píngguǒsuān nàlèi) malates de sodium E350
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• 葡萄酒爱好者 (pútáojiǔ àihǎozhě) amateur de vin
• 葡萄面包 (pútáo miànbāo) pain aux raisins
• 葡糖酸钙 (pútáosuāngài) gluconate de calcium E578
• 葡糖酸钾 (pútáosuānjiǎ) gluconate de potassium E577
• 葡糖酸镁 (pútáosuānměi) gluconate de magnésium E580
• 葡糖酸钠 (pútáosuānnà) gluconate de sodium 576
• 葡糖酸亚铁 (pútáosuān yàtiě) gluconate ferreux E579
• 葡萄糖酸 (pútáotángsuān) acide gluconique E574
• 葡萄糖酸δ-内酯 (pútáotángsuān δ-nèizhǐ) glucano-delta-lactone E575
• 葡萄庄园 (pútáo zhuāngyuán) domaine vinicole
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-- Q --

• 麒麟菜属海藻制品 (qílíncàishǔ hǎozǎo zhìpǐn) algues Euchema transformées E407a
• 气锅 (qìguō) cocotte (ustensile de cuisson)
• 气锅鸡 (qìguōjī) (nom d'une recette) poulet à la cocotte
• 羟丙基淀粉 (qiángbǐngjī diànfěn) amidon hydroxypropylé E1440
• 羟丙基甲基纤维素 (qiángbǐngjī jiǎjī xiānwéisù) hydoxypropylméthylcellulose E464
• 羟丙基磷酸双淀粉 (qiángbǐngjī línsuān shuāngdiànfěn) phosphate de diamidon hydroxypropylé E1442
• 羟丙基纤维素 (qiángbǐngjī xiānwéisù) hydroxypropylcellulose E463
• 巧克力 (qiǎokèlì) chocolat
• 巧克力牛轧糖 (qiǎokèlì niúgātáng) nougatine
• 巧克力原料 (qiǎokèlì yuánnliào) ganache
• 巧克力圆糖 (qiǎokèlì yuántáng) truffe (de chocolat)
• 切 (qiē) couper
• 切碎 (qiēsuì) hacher
• 茄子 (qiézi) aubergine
• 青菜 (qīngcài) légume vert
• 青葱 (qīngcōng) poireau
• 青苹果 (qīngpíngguǒ) pomme Granny Smith, pomme verte
• 青蛙 (qīngwā) grenouille
• 青蛙腿 (qīngwàtuǐ) cuisses de grenouilles
• 氢 (qīng) hydrogène E949
• 氢氧化铵 (qīngyánghuàǎn) hydroxyde d'ammonium E527
• 氢氧化钙 (qīngyánghuàgài) hydroxyde de calcium E526
• 氢氧化钾 (qīngyánghuàjiǎ) hydroxyde de potassium E525
• 氢氧化镁 (qīngyánghuàměi) hydroxyde de magnésium E528
• 氢氧化钠 (qīngyánghuànà) hydroxyde de sodium E524
• 清汤 (qīngtāng) bouillon
• 清蒸 (qīngzhēng) cuire à la vapeur (méthode de cuisson)
• 清蒸鸡 (qīngzhēngjī) (nom d’un plat) poulet à la vapeur
• 琼脂 (qióngzhī) agar-agar E406
• 雀巢 (quècháo) (sté) Nestlé
• 群星献桃 (qúnxīng xiàntáo) (nom d'un plat) les étoiles offrent les pêches (plat typique de banquet d'anniversaire)
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-- R --

• 热 (rè) chaud
• 热夫莱·香伯廷 (rèfūlái xiāngbótíng) Gevrey-Chambertin
• 人参 (rénshēn) ginseng
• 人参鸡 (rénshēnjī) (nom d'un plat) poulet au ginseng
• 日落黄 (rìluóhuáng) jaune orangé E110
• 茸 (róng) hachis fin
• 容量 (róngliàng) contenance
• 肉串 (ròuchuàn) brochette de viande
• 肉段 (ròuduàn) tronçons de viande (porc)
• 肉片 (ròupiàn) lamelles de viande (porc)
• 肉片焖豆角 (ròupiàn mèn dòujiǎo) (nom d'un plat) viande et haricots verts à l'étouffée
• 肉丝 (ròusī) filaments de viande (porc)
• 肉汤 (ròutāng) bouillon (de porc)
• 肉丸 (ròuwán) boulette de viande
• 肉圆 (ròuyuán) boulette de viande
• 汝纳特 (rúnàtè) Ruinart
• 乳化剂 (rǔhuàjì) émulsifiant
• 乳链菌肽 (rǔliànjùntài) nisine E234
• 乳酸 (rǔsuān) acide lactique E270
• 乳酸铵 (rǔsuān ǎn) lactate d'ammonium E328
• 乳酸钙 (rǔsuān gài) lactate de calcium E327
• 乳酸和脂肪酸甘油酯 (rǔsuān hé zhīfǎngsuān gānýouzhǐ) esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras E472b
• 乳酸钾 (rǔsuān jiǎ) lactate de potassium E326
• 乳酸镁 (rǔsuān měi) lactate de magnésium E329
• 乳酸钠 (rǔsuān nà) lactate de sodium E325
• 乳酸亚铁 (rǔsuān yàtiě) lactate ferreux E585
• 乳糖醇 (rǔtángchún) lactitol E966
• 乳糖醛酸钙 (rǔtángquánsuāngài) lactobionate de calcium
• 乳酰化硬脂酸钙 (rǔxiānhuà yìngzhīsuāngài) stéaroyl-2-lactylate de calcium E482(i)
• 乳酰化硬脂酸钠 (rǔxiānhuà yìngzhīsuānnà) stéaroyl-2-lactylate de sodium E481(i)
• 乳酰酸钙类 (rǔxiānsuāngàilèi) lactylate de calcium E482
• 乳酰酸钠类 (rǔxiānsuānnàlèi) lactylate de sodium E481
• 软炸里脊 (ruǎnzhà lǐjī) (nom d’un plat) filet de porc frit souple
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-- S --

• 萨维尼·雷·博纳 (sàwéiní léi bónà) Savigny-les-Beaune
• 三齿叉 (sānchǐchā) fourchette à trois dents
• 三醋精 (sāncùjīng) triacétine E1518
• 三多磷酸钾钠 (sānduólínsuān jiǎ'nà) tripolyphosphate sodo-potassique
• 三聚磷酸钾钠 (sānjùlínsuān jiǎ'nà) tripolyphosphate sodo-potassique
• 三磷酸五钾 (sānlínsuān wǔjiǎ) triphosphate pentapotassique E451(ii)
• 三磷酸五钠 (sānlínsuān wǔnà) triphosphate pentasodique E451(i)
• 三磷酸盐类 (sānlínsuān yánlèi) triphosphates E442
• 三氯半乳蔗糖 (sānlǜ bànrǔ zhétáng) sucralose E955
• 三丝鱼翅 (sānsī yúchì) (nom d'un plat) ailerons de requin aux "trois filaments)
• 三文鱼 (sānwényú) saumon
• 三鲜馄饨 (sānxiān húndùn) won-ton "trois fraîcheurs" (voir la recette)
• 桑果 (sāngguǒ) mûre
• 桑赛尔 (sāngsài’ěr) Sancerre
• 色拉 (sèlā) salade
• 沙布利 (shābùlì) Chablis
• 砂锅白肉 (shāguō báiròu) (nom d'un plat) viande blanche en terrine
• 山东酥肉 (shāndōng sūròu) (nom d'un plat) croustillant de viande du Shandong
• 山东蒸丸 (shāndōng zhēngwán) (nom d'un plat) boulettes vapeur du Shandong
• 山梨酸 (shānlísuān) acide sorbique E200
• 山梨酸钙 (shānlísuān gài) sorbate de calcium E203
• 山梨酸钾 (shānlísuān jiǎ) sorbate de potassium E202
• 山梨酸钠 (shānlísuān nà) sorbate de sodium E201
• 山梨糖醇酐三硬脂酸酯 (shānlítángchúngān sānyìngzhīsuānzhǐ) tristéarate de sorbitane E492
• 山梨糖醇酐三油酸酯 (shānlítángchúngān sānyóusuānzhǐ) trioléate de sorbitane E496
• 山梨糖醇酐一硬脂酸酯 (shānlítángchúngān yīyìngzhīsuānzhǐ) monostéarate de sorbitane E491
• 山梨糖醇酐一油酸酯 (shānlítángchúngān yīyóusuānzhǐ) monooléate de sorbitane E494
• 山梨糖醇酐一月桂酸酯 (shānlítángchúngān yīyuèguìsuānzhǐ) monolaurate de sorbitane E493
• 山梨糖醇酐一棕榈酸酯 (shānlítángchúngān yīzōnglǜsuānzhǐ) monopalmitate de sorbitane E495
• 山梨糖醇和山梨糖醇浆 (shānlítángchún hé shānlítáng chúnjiàng) sorbitol E420
• 山羊奶酪 (shānyáng nǎilào) fromage de chèvre
• 山药 (shānyào) yam (Dioscorea spp.)
• 珊瑚白菜 (shànhú báicài) (nom d'un plat) chou chinois "corail"
• 珊瑚小扁豆 (shànhú xiǎobiǎndoù) lentille corail
• 扇贝 (shànbèi) coquille Saint-Jacques, noix de Saint-Jacques
• 上梅多克 (shàngméiduōkè) Haut-Médoc
• 上席 (shàngxí) servir, mettre sur la table
• 烧 (shāo) brûler, cuire, chauffer
• 烧沸 (shāofèi) faire bouillir
• 烧虎皮虾仁 (shāo hǔpí xiānrén) (nom d'un plat) crevettes "peau de tigre"
• 烧开 (shāokāi) faire bouillir
• 烧麦 (shāomài) shaomai (sorte de ravioli cuit à la vapeur)
• 烧麦里脊 (shāomài lǐjī) (nom d'un plat) shaomai de filet de porc
• 勺子 (sháozi) cuiller
• 生粉 (shēngfěn) amidon
• 圣·艾斯特芬红葡萄酒 (shèng àisītèfén hóngpútaóijiǔ) Saint-Estèphe
• 圣于连 (shèngyúlián) Saint Julien
• 湿淀粉 (shīdiànfěn) amidon dissout dans l'eau
• 十二(烷)基棓酸盐 (shí'èr (wán) jī bèisuānyán) gallate de dodécyle E312
• 食品级单宁 (shípǐnjí dānníng) terre d'ombre brûlée E181
• 食物 (shíwù) aliment
• 食物中毒 (shíwù zhòngdú) intoxication alimentaire
• 食油 (shíyóu) huile alimentaire
• 史威士 (shǐwēishì) Schweppes
• 适量 (shìliàng) en quantité adéquate
• 收汁 (shōuzhī) réduire, faire réduire (une sauce)
• 寿比南山 (shòubǐ nánshān) (nom d'un plat) une longévité aussi grande que la Montagne du Sud (plat typique de banquet d'anniversaire)
• 蔬菜 (shūcài) légume vert
• 熟 (shú) cuit
• 熟透 (shútoù) cuit à point
• 薯条 (shǔtiáo) frites
• 双燕合鸣 (shuāngyàn hémíng) (nom d'un plat) deux hirondelles chantent ensemble (plat typique de banquet de mariage)
• 双乙酸钾 (shuāngyǐsuānjiǎ) diacétate de potassium E261(ii)
• 双乙酸钠 (shuāngyǐsuānnà) diacétate de sodium E262(ii)
• 水淀粉 (shuǐdiànfěn) amidon dissout dans l'eau
• 水分 (shuǐfèn) eau (contenue dans un aliment)
• 水饺 (shuǐjiǎo) ravioli
• 水解 (shuǐjiě) hydrolyse
• 水蜜桃 (shuǐmìtaó) pêche
• 顺风 (shùnfēng) oreille de porc
• 四玫瑰 (sìméiguī) Four Roses (marque de bourbon)
• 四喜丸子 (sìxǐ wánzi) (nom d'un plat) boulettes "quadruple bonheur"(plat typique de banquet de mariage)
• 松果里脊 (sōngguǒ lǐjī) (nom d'un plat) filet de porc aux pignes de pin
• 松鹤延年 (sōnghè yánnián) (nom d'un plat) pin et grue ajoutent à la longévité (plat typique de banquet d'anniversaire)
• 松露 (sōnglù) truffe
• 松香甘油酯 (sōngxiāng gānyóuzhǐ) esters glycériques de résine de bois E445
• 苏德纳 (sūdénà) Sauternes
• 苏德纳酒 (sūdénàjiǔ) (vin de) sauternes
• 苏滋 (sūzī) Suze
• 酥皮茄子 (sūpí qiézi) crumble d'aubergines
• 酸 (suān) acide
• 酸辣 (suānlà) acide-pimenté (type de goût)
• 酸辣白菜 (suānlà báicài) (nom d’un plat) chou chinois acide-pimenté
• 酸性的磷酸铝钠 (suānxìngde línsuān lǚnà) phosphate d'aluminium sodique acide E541(i)
• 酸性喹啉黄 (suānxìng kuílínhuáng) jaune de quinoléine E104
• 笋瓜 (sǔnguā) potiron
• 笋瓜布丁 (sǔnguā bùdīng) calfoutis au potiron
• 羧甲基纤维素 (suōjiǎjī xiānwéisù) carboxyméthyle de cellulose (E466)
• 羧甲基纤维素钠 (suōqiángjiǎjī xiānwéisù nà) carboxyméthylcellulose de sodium E466
• 缩二氨酸基胺 (suō'èr'ànsuānjī dùn'àn) alitame E956
• 索马甜 (suǒmǎtián) thaumatine E957
• 索泰尔纳 (suǒtài’ěrnà) Sauternes
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-- T --

• 塔格糖 (tǎgétáng) D-tagatose
• 塔维勒 (tǎwéilè) Tavel
• 太白粉 (tàibáifěn) fécule de pomme de terre
• 碳水化合物 (tànshuǐ huàhéwù) glucides
• 碳酸铵 (tànsuān'ǎn) carbonate d'ammonium E503(i)
• 碳酸铵类 (tànsuān'ǎnlèi) carbonates d'ammonium E503
• 碳酸胆 (tànsuān dǎndùn) cabonate de choline
• 碳酸钙类 (tànsuān gàilèi) carbonate de calcium E170
• 碳酸钾 (tànsuān jiǎ) carbonate de potassium E501(i)
• 碳酸钾类 (tànsuān jiǎlèi) carbonates de potassium E501
• 碳酸镁 (tànsuān měi) carbonate de magnésium E504(i)
• 碳酸镁类 (tànsuān měilèi) carbonates de magnésium E504
• 碳酸钠 (tànsuān nà) carbonate de sodium E500(i)
• 碳酸钠类 (tànsuān nàlèi) carbonates de sodium E500
• 碳酸氢铵 (tànsuān qīng'ǎn) carbonate acide d'ammonium E503(ii)
• 碳酸氢钾 (tànsuān qīngjiǎ) carbonate acide de potassium E501(ii)
• 碳酸氢镁 (tànsuān qīngměi) carbonate acide de magnésium E504(ii)
• 碳酸氢钠 (tànsuān qīngnà) carbonate acide de sodium E500(ii)
• 碳酸亚铁 (tànsuān yàtiě) cabonate ferreux
• 碳酰二胺 (tànxiān èr'àn) carbamide E927b
• 汤 (tāng) soupe, bouillon
• 汤匙 (tāngchí) cuillerée à soupe
• 汤勺 (tāngsháo) cuiller
• 唐培里侬 (tángpěilìnóng) Don Pérignon
• 糖 (táng) sucre
• 糖醋 (tángcù) aigre-doux (type de goût)
• 糖醋肉段 (tángcù ròuduàn) (nom d’un plat) tronçons de viande à l’aigre-doux
• 糖粉 (tángfěn) sucre glace
• 糖果 (tángguǒ) bonbon
• 糖浆 (tángjiāng) sirop
• 糖精 (tángjīng) saccharine E954
• 桃仁鸡丁 (táorén jīdīng) (nom d'un plat) dés de poulet aux cerneaux de noix
• 特级酒 (tèjíjiǔ) grand cru
• 天冬氨酸 (tiāndōng ānsuān) aspartate
• 天冬酰胺 (tiāndōngxiān'àn) aspartame E951
• 天冬酰胺-醋磺内酯盐 (tiāndōngxiān'àn – cùhuángnèi zhǐyán) sel d'aspartame-acésulfame E962
• 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 (tiānméndōngxiān běnnèi ànsuān jiǎzhǐ) aspartame E951
• 天门冬酰苯丙氨酸甲酯-乙酰磺胺酸盐 (tiānméndōngxiān běnnèi ànsuān jiǎzhǐ – yǐxiānhuáng'àn suānyán) sel d'aspartame-acésulfame E962
• 甜菜红 (tiáncàihóng) rouge de betterave E162, bétanine
• 甜 (tián) sucré
• 甜杏仁 (tiánxìngrén) amande douce
• 调料 (tiáoliào) épices et condiments, assaisonnement
• 调入 (tiáorù) (ajouter pour) assaisonner
• 调味料 (tiáowèiliào) assaisonnement, épices
• 铁 (tiě) fer
• 涂衣 (túyī) enrobage
• 土豆 (tǔdòu) pomme de terre
• 土豆泥 (tǔdòuní) purée de pommes de terre
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-- W --

• 瓦斯炉 (wǎsīlú) cuisinière
• 丸子 (wánzi) boulette
• 网状输送带 (wǎngzhuāng shūsòngdài) tapis grillagé
• 旺火 (wànghuǒ) feu vif
• 威朗肯小姐 (wēilángkěn xiǎojiě) Vrankin Demoiselle
• 威朗肯小姐粉红 (wēilángkěn xiǎojiě fěnhóng) Vrankin Demoiselle Rosé
• 威廉李子蒸馏酒 (wēilián lǐzi zhēngliújiǔ) Poire William's
• 煨烧 (wēishāo) faire cuire à petit feu
• 微波炉 (wēibōlú) four à micro-ondes
• 微晶纤维素 (wēijīng xiānwéisù) cellulose microcristalline E460(i)
• 维生素C (wéishēngsù C) vitamine C
• 卫生 (wèishēng) hygiène
• 味精 (wèijīng) glutamate
• 味型 (wèixíng) type de goût
• 文火 (wénhuǒ) feu doux
• 稳定剂 (wěndìngjì) stabilisant
• 蜗牛 (wōniú) escargot, escargot de Bourgogne
• 无定型二氧化硅 (wúdìngxíng èryánghuàguì) dioxyde de silicium E551
• 无花果 (wúhuāguǒ) figue
• 无花果蛋白酶 (wúhuāguǒ dànbáiméi) ficine
• 无须鳕 (wúxūxuě) colin
• 无须鳕排 (wúxūxuěpái) filet de colin
• 武火 (wǔhuǒ) feu vif
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-- X --

• 西餐 (xīcān) cuisine occidentale
• 西餐厅 (xīcāntīng) restaurant occidental
• 西葫芦 (xīhúlú) courgette
• 西湖醋鱼 (xīhú cùyú) (nom d'un plat) poisson au vinaigre du Lac de l'Ouest
• 虾 (xiā) crevette
• 虾仁 (xiārén) crevette décortiquée
• 虾肉 (xiāròu) crevettes décortiquées (litt. "viande de crevettes")
• 夏多丽 (xiáduōlì) Chardonnay
• 夏莎妮·蒙特哈榭 (xiàshāní méngtèhàxiè) Chassagne-Montrachet
• 纤维素 (xiānwéisù) cellulose E460
• 纤维素胶 (xiānwéisù jiāo) gomme de cellulose
• 鲜蔬布丁 (xiānshū bùdìng) tian de légumes
• 鲜汤 (xiāntāng) bouillon
• 咸 (xián) salé
• 咸肉 (xiánròu) viande salée (en général, porc)
• 咸味焦糖 (xiánwèi jiāotáng) caramel salé
• 苋菜红 (xiàncàihóng) amaranthe E123
• 乡土葡萄酒 (xiāngtǔ pútaójiǔ) vin de pays
• 相思鱼卷 (xiāngsī yújuān) (nom d'un plat) roulades de poisson "je pense à toi" (plat typique de banquet de mariage)
• 香草 (xiāngcǎo) vanille
• 香草荚 (xiāngcǎojiá) gousse de vanille, vanille en gousse
• 香槟皇家基尔 (xiāngbīng huángjiā jī'‘ěr) kir royal champagne
• 香槟酒 (xiāngbīngjiǔ) champagne
• 香伯廷 (xiāngbótíng) Chambertin
• 香菇 (xiānggū) champignon parfumé, shiitake
• 香料焦糖 (xiāngliào jiāotáng) caramel d'épices
• 香麻油 (xiāngmáyóu) huile de sésame parfumée
• 香酥虾 (xiāngsūxiā) croustillant de crevettes
• 香油 (xiāngyóu) huile parfumée
• 削 (xiāo) couper, peler
• 硝酸钾 (xiāosuānjiǎ) nitrate de potassium E252
• 硝酸钠 (xiāosuānnà) nitrate de sodium E251
• 小扁豆 (xiǎobiǎndoù) lentille
• 小火 (xiǎohuǒ) petit feu
• 小杏仁蛋糕 (xiǎoxìngrén dàngāo) calisson
• 小烛树蜡 (xiǎozhúshùlà) cire de candelilla E902
• 辛基棓酸盐 (xīnjī bèisuānyán) gallate d'octyle E311
• 辛烯基琥珀酸钠淀粉 (xīnxījī hǔpòsuānnà diànfěn) octényle succinate d'amidon sodique E1450
• 锌 (xīn) zinc
• 新婚宴 (xīnhūnyàn) banquet de mariage
• 绣球干贝 (xiùqiú gānbèi) (nom d'un plat) boulettes de pétoncles séchés
• 溴化植物油 (xiùhuà zhówùyóu) huile végétale bromée
• 选料 (xuǎnliào) choix des ingrédients
• 雪糕 (xuěgāo) crème glacée
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-- Y --

• 鸭 (yā) canard
• 鸭胸 (yāxiōng) magret de canard
• 鸭胸酱 (yāxiōngjiàng) terrine de magret de canard
• 雅培 (yǎpéi) (sté US) Abbot
• 亚硫酸钙 (yàliúsuāngài) sulfite de calcium E226
• 亚硫酸钾 (yàliúsuānjiǎ) disulfite de calcium. pyrosulfite de calcium, métabisulfite de calcium E225
• 亚硫酸钠 (yàliúsuānnà) sulfite de sodium E221
• 亚硫酸氢钙 (yàliúsuān qīnggài) bisulfite de calcium. sulfite acide de calcium E228
• 亚硫酸氢钠 (yàliúsuān qīngnà) bisulfite de sodium, sulfite acide de sodium E222
• 亚铁氰化钙 (yàtiě qīnghuàgài) ferrocyanure de calcium E538
• 亚铁氰化钾 (yàtiě qīnghuàjiǎ) ferrocyanure de potassium E536
• 亚铁氰化钠 (yàtiě qīnghuànà) ferrocyanure de sodium E535
• 亚硝酸钾 (yàxiāosuānjiǎ) nitrite de potassium E249
• 亚硝酸钠 (yàxiāosuānnà) nitrite de sodium E250
• 亚麻酸 (yàmásuān) acide linolique
• 亚硝酸盐 (yàxiāosuānyán) nitrite
• 亚油酸 (yàyóusuān) acide linoléique
• 氩 (yà) argon
• 烟酸 (yānsuān) acide nicotinique E375
• 烟熏肉 (yānxūnròu) lard fumé
• 烟熏三文鱼 (yānxūn sānwényú) saumon fumé
• 胭脂虫红 (yānzhīchónghóng) cochenille E120
• 胭脂红酸 (yānzhīhóngsuān) acide carminique E120
• 胭脂树橙提取物 (yānzhīshù chéng tíqǔwù) extraits de roucou E160b
• 盐 (yán) sel
• 盐酸 (yánsuān) acide hydrochlorique E507
• 氧 (yáng) oxygène E948
• 氧化淀粉 (yánghuà diànfěn) amidon oxydé E1404
• 氧化钙 (yánghuà gài) oxyde de calcium E529
• 氧化镁 (yánghuà měi) oxyde de magnésium E530
• 氧化铁类 (yánghuà tiělèi) oxydes de fer E172
• 氧化亚氮 (yánghuà yàdàn) oxyde d'azote
• 椰奶 (yēnǎi) lait de coco
• 叶黄质 (yèhuángzhì) lutéine E161b
• 叶绿素 (yèlǜsù) chlorophylle E140
• 叶绿素铜 (yèlǜsùtóng) cuivre-chlorophylle E141
• 叶绿素铜络合物 (yèlǜsù tóng luòhéwù) complexe cuivre-chlorophylle E141
• 叶酸 (yèsuān) acide folique
• 一级酒 (yījíjiǔ) premier cru
• 一氯五氟乙烷 (yīlǜ wǔfú yǐwán) chloropentafluoroéthane
• 一缩二亚硫酸钾 (yīsuō èryà liúsuānjiǎ) disulfite de potassium, pyrosulfite de potassium, métabisulfite de potassium E224
• 依云 (yīyún) Evian
• 乙基对-羟基苯甲酸钠 (yǐjī – qiángjī běnjiǎsuānnà) Dérivé sodique de l'ester éthylique de l'acide p-hydroxybenzoïque E215
• 乙基麦芽酚 (yǐjī màiyǎfen) éthyl maltol E637
• 乙基羟乙基纤维素 (yǐjī qiángyǐjī xiānwéisù) éthylhydroxyéthylcellulose E467
• 乙基纤维素 (yǐjī xiānwéisù) éthylcellulose E462
• 乙酸铵 (yǐsuān ǎn) acétate d'ammonium E264
• 乙酸钙 (yǐsuān gài) acétate de calcium E263
• 乙酸和脂肪酸甘油酯 (yǐsuān hé zhīfǎngsuān gānyóuzhǐ) esters acétiques des mono- et dyglicérides d'acides gras E472a
• 乙酸钾 (yǐsuān jiǎ) acétate de potassium E261(i)
• 乙酸钾类 (yǐsuān jiǎlèi) acétates de potassium E261
• 乙酸钠 (yǐsuān nà) acétate de sodium E262(i)
• 乙酸钠类 (yǐsuān nàlèi) acétates de sodium E262
• 乙酸锌 (yǐsuān xīn) acétate de zinc E650
• 乙酰化己二酸双淀粉 (yǐxiānhuà jǐ'èrsuān shuāngdiànfěn) adipate de diamidon acétylé E1422
• 乙酰磺胺酸钾 (yǐxiānhuáng'ànsuānjiǎ) acésulfate de potassium E950
• 乙氧基喹 (yǐyángjīkuí) éthoxyquine E324
• 异丁酸化蔗糖乙酸酯 (yìdīngsuānhuà zhétángyǐsuānzhǐ) acétate isobutyrate de sucrose
• 异丁烷 (yìdīngwán) isobutane E943b
• 异构麦芽糖 (yìkòumàiyǎtáng) isomalt E953
• 异抗坏血酸 (yìkánghuàixiěsuān) acide érythorbique E315
• 异抗坏血酸钠 (yìkánghuàixiěsuān nà) érythorbate de sodium E316
• 意大利菜 (yìdàlìcài) cuisine italienne
• 意大利面 (yìdàlìmiàn) pâtes italiennes
• 意大利香脂醋 (yìdàlì xiāngzhīcù) vinaigre balsamique
• 意粉 (yìfěn) pâtes italiennes
• 银 (yín) argent E174
• 印度菜 (yìndùcài) cuisine indienne
• 婴儿奶麦粉 (yīng'ér nǎimàifěn) farine lactée pour nourrisson
• 樱桃 (yīngtaó) cerise
• 樱桃布丁蛋糕 (yīngtaó bùdīng dàngāo) clafoutis aux cerises
• 硬脂酰柠檬酸酯 (yìngzhīxiān níngméngsuānzhǐ) citrate de stéaryle E484
• 硬脂酰石酸酯 (yìngzhīxiān shísuānzhǐ) tartrate de stéaryle E483
• 油 (yóu) huile, corps gras
• 油醋汁 (yóucùzhī) vinaigrette
• 油腻 (yóunì) gras
• 诱惑红AC (yòuhuòhóng) rouge allura AC E129
• 鱼 (yú) poisson
• 鱼片酒锅 (yúpiàn jiǔguō) (nom d'une recette) lamelles de poisson en casserole à l'alcool
• 鱼香 (yúxiāng) parfum de poisson (type de goût classique de la cuisine chinoise)
• 鱼香肉丝 (yúxiāng ròusī) (nom d'un plat) filaments de viande "parfum de poisson"
• 鱼腥草 (yúxīngcǎo) Houttuynia cordata
• 与脂肪酸一甘油酯加热氧化的大豆油和与脂肪酸二甘油酯加热氧化的大豆油 (yǔ zhīfǎngsuān yīgānyóuzhǐ jiārèyánghuàde dàdòuyóu hé yǔzhīfǎngsuān èrgānyóuzhǐ jiārèyánghuàde dàdòuyóu) huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d'acides gras E479
• 玉米 (yùmǐ) maïs
• 玉米浓汤 (yùmǐ nóngtāng) crème de maïs
• 玉米浓汤卡布其诺 (yùmǐ nóngtāng kǎbùqínuò) cappuchino de crème de maïs
• 玉蜀黍轻粥 (yùshǔhu3 qīngzhōu) polenta légère
• 玉蜀黍粥 (yùshǔshǔzhōu) polenta
• 鸳鸯贵鱼 (yuānyāng guìyú) (nom d'un plat) poisson précieux "canards mandarins" (plat typique de banquet de mariage)
• 元宝虾仁 (yuánbǎo xiārén) (nom d'un plat) crevettes "lingot d'or"
• 原料 (yuánliào) ingrédient
• 月桂基硫酸钠 (yuèguìjī liúsuānnà) laurylsufate de sodium
• 粤菜 (yuècài) cuisine cantonaise
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-- Z --

• 枣子 (zǎozi) jujube
• 枣子肥鸭 (zǎozi féiyā) (nom d'un plat) canard gras aux jujubes(plat typique de banquet de mariage)
• 藻朊酸 (zǎoruǎnsuān) acide alginique E400
• 藻朊酸铵 (zǎoruǎnsuān ǎn) alginate d'ammonium E403
• 藻朊酸钙 (zǎoruǎnsuān gài) alginate de calcium E404
• 藻朊酸钾 (zǎoruǎnsuān jiǎ) alginate de potassium E402
• 藻朊酸钠 (zǎoruǎnsuān nà) alginate de sodium E401
• 藻酸 (zǎosuān) acide alginique E400
• 藻酸铵 (zǎosuān ǎn) alginate d'ammonium E403
• 藻酸丙二醇酯 (zǎosuān bǐng'èrchúnzhǐ) alginate de propane E405
• 藻酸钙 (zǎosuān gài) alginate de calcium E404
• 藻酸钾 (zǎosuān jiǎ) alginate de potassium E402
• 藻酸钠 (zǎosuān nà) alginate de sodium E401
• 皂树皮提取物 (zàoshùpí tíqǔwù) extraits de quillaia E999
• 皂土 (zàotǔ) bentonite E558
• 炸 (zhà) faire frire
• 炸烹虾仁 (zhàpēng xiārén) (nom d’un plat) crevettes cuisinées frites
• 炸肉段 (zhà roùduàn) (nom d’un plat) tronçons de viande frits
• 炸薯条 (zhà shǔtiáo) pommes de terre frites
• 砧板 (zhànbǎn) planche, planche à découper
• 蘸料 (zhànliào) sauce d'assaisonnement, condiment
• 蔗糖甘油酯 (zhétánggānyóuzhǐ) sucroglycérides E474
• 珍珠海参 (zhēnzhū hǎishēn) (nom d'un plat) perles d'holoturies
• 珍珠丸子 (zhēnzhū wánzi) boulettes "perles" (voir la recette)
• 榛子 (zhēnzǐ) noisette
• 镇江肴蹄 (zhènjīāng yáotí) (nom d'un plat) pieds de porcs de Zhenjiang
• 蒸 (zhēng) cuire à la vapeur
• 蒸锅 (zhēngguō) casserole pour cuisson vapeur
• 蒸笼 (zhēnglǒng) marmite à vapeur, marmite vapeur, cuit-vapeur
• 正磷酸 (zhènglínsuān) acide orthophosphorique E338
• 正磷酸二铵 (zhènglínsuān èr'ǎn) orthophospate diammonique
• 正磷酸二钙 (zhènglínsuān èrgài) orthophosphate dicalcique E341(ii)
• 正磷酸二钾 (zhènglínsuān èrjiǎ) orthophospate dipotassique E340(ii)
• 正磷酸二镁 (zhènglínsuān èrměi) orthophospate dimagnésique
• 正磷酸二钠 (zhènglínsuān èrnà) orthophosphate disodique E339(ii)
• 正磷酸三钙 (zhènglínsuān sān'gài) orthophosphate tricalcique E341(iii)
• 正磷酸三钾 (zhènglínsuān sānjiǎ) orthophospate tripotassique E340(iii)
• 正磷酸三镁 (zhènglínsuān sānměi) orthophospate trimagnésique
• 正磷酸三钠 (zhènglínsuān sānnà) orthophosphate trisodique E339(iii)
• 正磷酸一铵 (zhènglínsuān yī'ǎn) orthophospate monoammonique
• 正磷酸一钙 (zhènglínsuān yǐgài) orthophosphate monocalcique E341(i)
• 正磷酸一钾 (zhènglínsuān yījiǎ) orthophospate monopotassique E340(i)
• 正磷酸一镁 (zhènglínsuān yīměi) orthophospate monomagnésique
• 正磷酸一钠 (zhènglínsuān yī'nà) orthophosphate monosodique E339(i)
• 芝华士 (zhīhuáshì) Chivas
• 芝麻菜 (zhīmácài) roquette
• 芝麻菜色拉 (zhīmácài sèlā) salade de roquette
• 栀子黄 (zhīzihuáng) jaune de gardénia
• 脂肪酶类 (zhīfǎngméilèi) lipases
• 脂肪酸丙二醇酯 (zhīfǎngsuān bǐng'èr chúnzhǐ) esters de propane-1,2-diol d'acides gras E477
• 脂肪酸二甘油酯 (zhīfángsuān èrgānyóuzhǐ) diglycéride d'acides gras alimentaires (E471)
• 脂肪酸酒石酸一甘油酯和脂肪酸酒石酸二甘油酯 (zhīfǎngsuān jiǔshísuān yīgānyóuzhǐ hé zhīfǎngsuān jiǔshísuān èrgān yóuizhǐ) esters tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras E472d
• 脂肪酸聚甘油酯 (zhīfǎngsuān jùgānyóuzhǐ) esters polyglycériques d'acides gras E475
• 脂肪酸类 (zhīfǎngsuānlèi) acides gras E570
• 脂肪酸盐 (zhīfǎngsuānyán) sels d'acides gras E470
• 脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯 (zhīfǎngsuān yīgānyóuzhǐ hé zhīfǎngsuān èrgānyóuzhǐ) mono- et diglycérides d'acides gras E471
• 脂肪酸蔗糖酯 (zhīfǎngsuān zhétángzhǐ) sucroesters d'acides gras E473
• 脂肪物 (zhīfángwù) matières grasses
• 植物碳 (zhíwùtàn) charbon végétal E153
• 制法 (zhìfǎ) préparation, méthode de préparation, mode de préparation
• 制作 (zhìzuò) confectionner, réaliser, préparer
• 中餐 (zhōngcān) 1) cuisine chinoise / 2) déjeuner
• 中国菜 (zhōngguócài) cuisine chinoise
• 中火 (zhōnghuǒ) feu moyen
• 朱古力棕HT (zhūgǔlìzōng HT) brun chocolat HT E155
• 猪肚 (zhūdù) tripes de porc
• 猪耳朵 (zhū ěrduō) oreille de porc
• 猪肝 (zhūgān) foie de porc
• 猪里脊 (zhūlǐjī) filet de porc
• 猪脑 (zhūnǎo) cervelle de porc
• 猪肉 (zhūròu) porc
• 猪头 (zhūtóu) tête de porc
• 猪心 (zhūxīn) coeur de porc
• 猪油 (zhūyóu) saindoux
• 主料 (zhǔliào) ingrédient principal
• 主要成分 (zhǔyào chéngfèn) principaux composants
• 煮熟 (zhǔshú) faire cuire, cuire à point
• 祝寿宴 (zhùshòuyàn) banquet d'anniversaire (pour une personne d'un certain âge)
• 专利蓝V (zhuānlìlán V) bleu patenté V E131
• 转化酶类 (zhuǎnhuàméilèi) invertases E1103
• 装盘 (zhuāngpán) mettre dans une assiette, disposer dans une assiette
• 桌布 (zhuōbù) nappe
• 棕FK (zòng FK) brun FK E154
• 棕榈油 (zōnglǚyóu) huile de palme
• 棕色FK (zōngsè FK) brun FK E154
• 棕色HT (zōngsè HT) brun HT E155
• 佐餐葡萄酒 (zuǒcān pútáojiǔ) vin de table
• 做法 (zuòfǎ) méthode de préparation, préparation

Pascal Médeville (http://sinogastronomie.com/Lexique/dictionnaire.htm)